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COMMUNAUTE JUIVE LIBERALE DE MONTPELLIER
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OMELETTE VERTE (Provence)

Ingrédients :
10 œufs, 200 g d’épinards, 6 feuilles de sauge fraîche, 6 feuilles de menthe, 4
branches de marjolaine ou de coriandre fraîches, 100g de feuilles de blettes, 7
branches de persil, huile d’olive, sel.

Réalisation : Battre
les œufs avec 3 cuillérées d’eau. Saler légèrement. Laver soigneusement toutes
les herbes. Les hacher menu et les disposer dans un mortier. Piler le tout en
ajoutant une pincée de gros sel. Le but est de recueillir le jus de cette
verdure. Tamiser la mixture juste au-dessus des œufs battus puis mélanger à
nouveau le tout. Le mélange doit alors prendre une belle couleur verte. Faire
cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d’huile d’olive, versez les œufs battus.

Procéder comme pour une omelette normale.

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