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COMMUNAUTE JUIVE LIBERALE DE MONTPELLIER
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GOLDEN YOIRH, BOUILLON D’OR

Bouillon de poulet

 

Ce bouillon d’or a été longtemps considéré comme un bouillon
qui retape le malade. Il est celui qui est bu avant le début d’un jeûne ou donné à la femme qui vient d’accoucher.

Assaisonnement selon contrées : clou de girofle, bouquet garni, feuilles de laurier, gousses d’ail, safran

Ingrédients :
1 poule ou un gros poulet frais, un oignon, un poireau, 2 carottes, un navet,
une courgette, une branche de céleri, sel, poivre

Réalisation :
Laver les légumes, les éplucher. Mettre l’ensemble des ingrédients dans une
marmite ou un autocuiseur, le poulet nettoyé et lavé, les légumes coupés en
petits morceaux, couvrir d’eau. Laisser cuire 60 mn (moins en autocuiseur).

A la fin de la cuisson, découper le poulet, ôter les cuisses et les blancs, remettre la carcasse dans le bouillon.

Si le poulet est très gras, ôter un peu de graisse du dessus de la marmite.

C’est à cette étape qu’on ajoute selon les occasions et les contrées les pâtes faites maison, les croutons ou les boulettes ou ravioli pour un plat de viande

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