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COMMUNAUTE JUIVE LIBERALE DE MONTPELLIER
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BEIGNETS DE CERVELLE (Algérie)

Ingrédients :
une cervelle de bœuf ou 3 cervelles d’agneau, vinaigre d’alcool

Pâte à frire : 2 œufs, 200 g de farine, sel et eau,
huile

Réalisation :
Nettoyer la cervelle et bien enlever les filaments rouges. Faire dégorger la
cervelle dans l’eau froide vinaigrée pendant 30 mn. La faire pocher pendant 5
mn dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter la cervelle et la couper en
morceaux. Dans un saladier, préparer une pâte avec les ingrédients mentionnés
ci-dessus. Mélanger les morceaux de cervelle à la pâte à frire et les faire
frire dans un bain de friture, saler, poivrer, déguster chaud.

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